CELEBRAMOS A LOS CHEFS QUE HAN TRANSFORMADO LA ESCENA CULINARIA DE PANAMÁ, ELEVANDO SUS RESTAURANTES A NIVELES DE EXCELENCIA INTERNACIONAL. ESTOS VISIONARIOS DE LA GASTRONOMÍA NO SOLO HAN PERFECCIONADO SUS TÉCNICAS Y SABORES, SINO QUE TAMBIÉN HAN SABIDO INTEGRAR LO MEJOR DE LA COCINA GLOBAL CON LOS INGREDIENTES Y TRADICIONES LOCALES, CREANDO EXPERIENCIAS ÚNICAS QUE DELEITAN TANTO A LOS PALADARES MÁS EXIGENTES COMO A AQUELLOS EN BUSCA DE NUEVAS AVENTURAS CULINARIAS. ACOMPÁÑANOS EN UN RECORRIDO POR LOS RESTAURANTES QUE ESTÁN REDEFINIENDO EL ARTE DE LA COCINA EN PANAMÁ, Y DESCUBRE CÓMO ESTOS CHEFS ESTÁN LLEVANDO LA GASTRONOMÍA PANAMEÑA A NUEVAS ALTURAS.
HERENCIA CULINARIA DE ITALIA DESDE 2014 EN PANAMÁ
CORRADO BONVICINI
– CEO DE CIAO RAGAZZI
La palabra CIAO RAGAZZI, en Italia, es la forma más común y utilizada de saludar a todos, y en español significa HOLA, CHICOS, y es por eso por lo que elegimos esta palabra para nombrar nuestros restaurantes. Cuando llegamos a Panamá hace 12 años, nos dimos cuenta de que había muchos restaurantes elegantes, refinados y con precios particularmente altos, pero con una mala calidad de productos. Y es por eso por lo que optamos por crear restaurantes especialmente sencillos para no presentarnos con precios especialmente elevados, a pesar de tener una cocina verdaderamente italiana de excelente calidad y con productos importados de Italia precisamente para dar garantía de auténtica cocina italiana. Para nosotros es una gran satisfacción saber que hemos sido uno de los restaurantes pizzerías más imitados en Panamá y estamos orgullosos de haber capacitado a muchos pizzeros y chefs que han tenido la oportunidad de emprender y crear su propio negocio. En tan solo 10 años hemos logrado abrir cinco sucursales y tenemos el objetivo de abrir más.
EXCELENCIA CULINARIA
MARIO CASTRELLÓN
– CHEF FUNDADOR Y PROPIETARIO DEGRUPO MAITO
«La tradición panameña es el ADN de las cocinas de los restaurantes de Grupo Maito. Creemos firmemente en impulsar a Panamá a través de nuestra gastronomía. Lo que nos hace diferentes es actualizarla y hacerla propia”, afirma Mario Castrellón, Chef Ejecutivo del grupo. En la ciudad de Panamá, Grupo Maito ofrece una variedad de experiencias gastronómicas: Maito destaca por su alta cocina con ingredientes locales, Botánica homenajea a la comida italiana en un entorno contemporáneo, Tacos La Neta inspirados en méxico presenta los tacos tropicales con un toque fresco, Atope celebra la cocina española y el buen vino y Mai Mai fusiona la cocina de Mario Castellón con la de Mitsuharu Tsumura “Micha” de Perú, creando una propuesta que fusiona la comida peruana y japonesa con un toque panameño en un gran ambiente.
Grupo Maito tiene restaurantes que se disfrutan desde las diferentes plataformas de delivery, como La Despensa, que lleva la experiencia Maito a tu hogar y ofrece deliciosos helados artesanales con sabores fuera de lo común. Besties es nuestro restaurante de hamburguesas y sandwiches, y Laoban fusiona sabores panameños, asiáticos y latinoamericanos en su concepto PanaChino. El grupo cuenta con restaurantes en diferentes provincias, llevando nuestra propuesta culinaria a más rincones del país. La Neta Caribe eleva los tacos tropicales con los vibrantes sabores del Caribe panameño, y La Palma en Playa Venao es ideal para disfrutar del mar y el atardecer. Dobo, en Boquete, Chiriquí, ofrece café de alta calidad con granos locales.
FIRME COMPROMISO
Mantener la calidad y la autenticidad en todos sus restaurantes es una tarea ardua, pero el Grupo Maito lo logra con un proceso constante de revisión y mejora. Cada plato es una promesa de excelencia, y cada experiencia gastronómica es una celebración de la pasión y la creatividad. Nos enfocamos constantemente en cómo mejorar nuestras técnicas y sabo res, incluso en platos que llevan años en nuestra carta. La innovación es una parte fundamental de nuestra filosofía. Viajar es una de nuestras principales fuentes de inspiración, ya que nos permite descubrir nuevas técnicas y sabores que podemos incorporar en nuestros menús”, afirma.
¿QUÉ VIENE?
Próximamente, abrirán BENNY’S en Santa María, un lugar perfecto para almorzar durante la semana, disfrutar de un afterwork o simplemente pasar el rato. Además, el Grupo Maito Park en Costa del Este será un ambicioso proyecto que promete llevar la experiencia gastronómica a nuevas alturas.
AUTÉNTICO TEXAS BARBECUE EN PANAMÁ
EDUARDO CARRASQUILLA Y CRISTINA DA SILVA
– PROPIETARIOS DE AUSTIN MAMA’S
Austin Mama’s se ha consolidado como el destino preferido para los amantes del barbecue auténtico, ya que ofrece una experiencia culinaria genuina que transporta a los comensales directamente a los BBQ joints del sur de Texas. Especializándose en técnicas de ahumado “low and slow”, el restaurante ofrece cortes icónicos como brisket, pulled pork y ribs, elaborados con un esmero que garantiza calidad y sabor en cada bocado. Eduardo Carrasquilla, propietario de Austin Mama’s, afirma que la inspiración surge de la pasión de Eduardo por el barbecue, cultivada desde su infancia en Texas, y la experiencia en administración de su esposa, Cristina Da Silva. Durante la pandemia, los elogios hacia las habilidades culinarias de Eduardo y la sólida experiencia de Cristina en gestión llevaron a esta pareja a unir fuerzas y compartir su amor por el Texas Barbecue con Panamá. Esta combinación única de pasión y profesionalismo ha dado vida a un restaurante que se distingue por su autenticidad.
CORAZÓN DEL MENÚ
Para quienes visitan Austin Mama’s por primera vez, se recomienda probar el brisket, el pulled pork, las St. Louis ribs y las Dino beef ribs, que son el corazón del menú. Las bandejas para compartir y entradas, como los brisket nachos y onion blossom, ofrecen una deliciosa introducción a la oferta culinaria del restaurante. Además, los acompañamientos como brisket beans y mac and cheese, junto con la smash burger única en Panamá, completan la experiencia gastronómica. “Austin Mama’s mantiene su compromiso con la autenticidad del Texas Barbecue. Utilizando pit smokers únicos en Panamá y técnicas tradicionales de ahumado, el restaurante garantiza una experiencia culinaria que respeta las verdaderas raíces del barbecue texano”, afirma Eduardo Carrasquilla. Además, el ambiente, inspirado en los auténticos BBQ joints de Texas, añade un toque de nostalgia y realza la conexión emocional con los comensales. En Austin Mama’s no solo se disfruta de una excelente comida, sino también de una experiencia inmersiva que celebra la tradición y la pasión por el barbecue auténtico.
ESENCIA ITALIANA CON TOQUE DE AUTOR
ROBERTO STIZZOLI
– CHEF Y MAESTRO PIZZAIOLO DE CASA STIZZOLI
Casa Stizzoli es una gastroteca italiana purista que se caracteriza por presentar sus platos, respetando los principios de la gastronomía italiana, pero con un toque de autor de la mano de su Chef y Maestro Pizzaiolo Roberto Stizzoli. Para la creación de cada menú se toma en cuenta la creatividad e innovación, la incorporación de elementos disruptivos y contemporáneos, sin dejar a un lado las tradiciones y principios de la gastronomía italiana.
ESPECIALIDADES
Roberto Stizzoli manifiesta que es difícil escoger cuando se trata de una gastroteca que ofrece platos de muchas regiones de Italia, pero se podrían mencionar: El Roman Butcher’s Tartare, que es un Tartare de carne como lo hubiera hecho un Butcher Romano con los ingredientes y técnicas de la gastronomía de su región; La Calamarata alle vongole es un buen take de una vongole tradicional, pero con el punch y toque de autor de nuestro chef, un lomo tartufato al Boletus y si de nuestros clásicos se trata, terminar con un tiramisú de Nutella. Su especialidad es trabajar con los mejores ingredientes D.O.P. para ofrecerles la mejor calidad en productos italianos, pero sin duda uno de nuestros fuertes es el manejo de 3 tipos de masas diferentes y dos hornos a leña que marcan una pauta en nuestro menú de pizzas.
LO MEJOR DE ITALIA
En Casa Stizzoli ofrecen en un solo sitio 3 tipos de masas diferentes, todas bajo los estatutos de cada región: Pizza Napoletana, tradicional italiana y Pizza in Pala Romana. “Además de enfocarnos en ofrecer platos de todas las regiones de Italia. Todo esto en un ambiente contemporáneo, con buena música y coctelería de autor”. A lo largo de estos ya casi siete años se han caracterizado por desarrollar coctelería de autor con identidad italiana y hemos sido catalogados por muchos como la Casa del Negroni, por lo que los invitamos a disfrutar de nuestra gastronomía y coctelería en IL BAR de Casa Stizzoli.
FUSIÓN DE GASTRONOMÍA Y CERVEZA ARTESANAL
MIGUEL RÍOS Y CATIA RAMOS LEÓN
– PROPIETARIOS DETAPHOUSE RESTAURANTE & CERVEZA HECHA A MANO SALVAJE
Taphouse es un Restaurante moderno y acogedor que redefine la cocina casual con la creatividad culinaria, elevando lo cotidiano a lo extraordinario. Destacando una experiencia gastronómica reconfortante de alta calidad, fusionado por la innovación y la pasión cervecera, en un ambiente agradable al sonido de la música Rock/Pop. El concepto nace de sus propietarios Catia y Miguel del entusiasmo por la cerveza artesanal y el anhelo de dar vida a un espacio donde se integran creaciones culinarias junto a una selección extensa y variada de cervezas artesanales; elaboradas en su propia fábrica, por las manos expertas de Cerveza Hecha A Mano Salvaje. Si bien la comida es el corazón de Taphouse, la cerveza es sin duda su alma. La selección de cervezas artesanales de la casa, cuenta con más de 18 variedades disponibles actualmente y es una parte fundamental de la experiencia, ya que cada cerveza cuenta con una personalidad única, elaborada con ingredientes de la mas alta calidad, desde cervezas tradicionales hasta añejadas en barrica. Lo que realmente distingue a la oferta cervecera de Taphouse es su carácter “SALVAJE”. Este término hace referencia no solo a la naturaleza artesanal de las cervezas, sino también a la libertad con la que el maestro cervecero experimenta con sabores, texturas y métodos de fermentación.
RECOMENDACIONES
Si visitas Taphouse, te sugerimos comenzar la experiencia con unas exquisitas Empanaditas de chorizo artesanal, nuestra Hamburguesa Salvaje, un deleite al paladar con carne angus y pernil mechado. También destacamos nuestros cortes de carne:, la Entraña al Grill con mantequilla de chimichurri, un jugoso New York realzado con salsa de ajo negro, o el Filete de Res bañado en hongos, una fusión exquisita de sabores y texturas. No olvides probar las “Secuestradas” chicken wings, que combinan de manera irresistible una salsa cítrica con un toque picante, ideales para compartir.
PET FRIENDLY
Taphouse ofrece una encantadora terraza techada, un espacio amplio y acogedor, perfecto para disfrutar en compañía de tu mascota y amigos. Es el destino ideal para celebraciones memorables y encuentros especiales.
GASTRONOMÍA PANAMEÑA Y FOLKLORE BAJO UN NUEVO TECHO TRAPICHE BELLA VISTA
DOMINGO DE OBALDÍA
– SOCIO FUNDADOR Y COPROPIETARIO EL TRAPICHE
El Trapiche nació en 1983, fruto de la pasión por la gastronomía compartida por tres socios: Alfonso Jaén C. Carlos Anguizola R. y Domingo de Obaldia G de P. y, sobre todo, por las raíces culinarias panameñas, con la intención de ofrecer una experiencia culinaria auténtica en un ambiente casual. “Cada día, cada plato servido ha sido un testimonio del arduo trabajo y la pasión inquebrantable por lo panameño, lo cual nos ha permitido evolucionar a nivel organizacional, ampliando con innovación y calidad nuestro menú, renovando nuestras instalaciones y ajustando nuestros servicios para satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros comensales”, afirma Domingo de Obaldía.
EVOLUCIÓN
A lo largo de sus 41 años, El Trapiche ha evolucionado constantemente, ofreciendo platos que reflejan la dedicación y creatividad de su equipo, siempre con una pasión por la cocina panameña. Con cinco restaurantes: Vía Argentina, Albrook Mall, San Francisco, Brisas del Golf y Bella Vista, la expansión de El Trapiche destaca por su dedicación a la gastronomía y el folclore panameño. La Nueva Sucursal en Calle 51 Bella Vista, es especialmente significativa al ser una nueva propuesta de 2 de los socios originales 41 años después de haber fundado su primer restaurante. El nuevo local ofrece una experiencia completa con shows típicos siguiendo la visión de los fundadores Alfonso Jaén y Domingo de Obaldia.
HOMENAJE A LAS TRADICIONES
La selección de los platillos de su menú es un proceso que honra las recetas tradicionales, considerando siempre la calidad y la frescura de los ingredientes, y manteniendo un equilibrio entre autenticidad e innovación. A quienes visitan El Trapiche por primera vez se les recomienda “La Fiesta Panameña,” un platillo que ofrece un recorrido por la rica gastronomía del país, incluyendo delicias como el sancocho, arroz con pollo, tamal de olla, ropa vieja, carimañola, almojábano, yuca, patacón y chicharrón.
Entre las especialidades de la casa, el sancocho se destaca como una joya culinaria, mientras que el emparedado en hojaldre se ha ganado un lugar especial por su creatividad.
MOMENTOS ESPECIALES
Lo que más disfrutan los fundadores de El Trapiche es ver las sonrisas de sus comensales, además, disfrutar de la comida típica “es invaluable”.
EXPERIENCIA RÚSTICAMENTE ELEGANTE
FELIPE MILANÉS
– CHEF SOCIO DE TOMILLO PANAMÁ
Tomillo Panamá, bajo la dirección del chef y propietario Felipe Milanés, ofrece una experiencia culinaria única en el corazón de la ciudad. Con un enfoque rústico y elegante, este steakhouse se destaca por su propuesta de “de la parrilla a la mesa”. Utilizando una impresionante parrilla de leña y carbón, Milanés trae a los comensales lo mejor de los cortes de carne madurados, tanto nacionales como extranjeros, así como una selección de pescados frescos.
TÉCNICAS GLOBALES
Con 15 años de experiencia internacional, incorpora ingredientes y técnicas globales, permitiendo a los visitantes disfrutar de delicias como scallops y chiles de distintas partes del mundo, sin salir de Panamá. Lo que distingue a Tomillo es su ambiente acogedor y su servicio de primera, complementado con una excelente carta de vinos, bajo la dirección de Milanés. Además, el restaurante ofrece una experiencia única con una parrilla de estilo tradicional de 1920, donde todo se hace a mano.
RECOMENDACIONES
No puedes dejar de probar los chicharrones, un favorito de la casa, y el coctel de camarón, preparado al estilo americano con un toque especial de Tomillo. Ya sea para una ocasión especial o una simple cena, Tomillo Panamá promete una experiencia culinaria memorable. También el lugar ideal para eventos grandes, con varios espacios versátiles, incluyendo una terraza espectacular con techo retráctil, un bar para 40 personas, un salón para 60 y una terraza para más de 120 personas.
CELEBRACIÓN DE SABORES Y CULTURA
JAVIER CHÁVEZ MOURÃO
– CHEF SALSIPUEDES EN THE BRISTOL
El restaurante Salsipuedes se inspira en una pequeña y bulliciosa calle de la vieja ciudad de Panamá que refleja la vibrante mezcla cultural de la región. Aquí, ofrecemos una experiencia culinaria ecléctica al disolver las fronteras como una genuina licuadora cultural: insumos panameños con sazón afrodescendiente y peruana, junto con la Italia de la nonna, la Francia del bistrot, la China de la calle y la España del tapeo, integrados en preparaciones limpias, untuosas y muy sabrosas que invitan a la repetición inmediata.
VISIÓN FRESCA Y MULTICULTURAL
Su chef, Javier Chávez Mourão, ha sido un pilar fundamental en la creación de la propuesta gastronómica del restaurante. Su formación académica en la Universidad San Ignacio de Loyola, representantes del Instituto Paul Bocuse de Francia, se complementa con más de 10 años de experiencia en hoteles y restaurantes de lujo permitiéndole aportar una visión fresca y multicultural a Salsipuedes.
PLATILLOS DESTACADOS
Para quienes visitan por primera vez el restaurante, la recomendación es comenzar con platos de la cocina fría como el ceviche de Atún Nikkei o el tiradito de Salmón en Ají Amarillo. Las tapas calientes, como los exclusivos Croc Pops de chicharrón de cocodrilo también son una excelente opción. Entre los platos fuertes, el Chaufa Amazónico con sabores del Darién, el Asado de Tira cocido a baja temperatura o los Langostinos a la Brasa, con un sabor ahumado, también son favoritos. Y para aquellos con gusto por lo dulce, El Raspao de Coco es imperdible, una reinterpretación del clásico postre callejero de Panamá. Salsipuedes se distingue por su enfoque en una experiencia sensorial completa, que combina gastronomía, mixología y arte con un ambiente acogedor y estéticamente cautivador, con eventos especiales como noches de salsa, sazón afrocaribeña en vivo y el especial de Jazz, Art & Wine, dónde los comensales pueden apreciar una exposición artística mientras el pintor desarrolla, en ese instante, una especial obra cuyo proceso creativo puede ser admirado por todos.
TRADICIÓN FAMILIAR Y SABOR MEDITERRÁNEO
TONI NÚÑEZ
– PROPIETARIO DE A-BANDA
A-banda es mucho más que un restaurante; es un refugio familiar que celebra la rica tradición de la cocina mediterránea de España. Ubicado en Marbella, el restaurante es el lugar ideal para disfrutar de una experiencia culinaria auténtica, basada en recetas tradicionales que han pasado de generación en generación.
ESPECIALIDADES
Desde sus especialidades en arroces y paellas hasta nuestras tapas típicas, cada plato en A-banda está preparado con esmero y respeto por la tradición. “Nuestra oferta incluye clásicos imprescindibles como las croquetas caseras de jamón ibérico, la ensaladilla rusa y la tortilla española. Sin embargo, el verdadero protagonista de nuestro menú es el Arroz A-banda, una interpretación única de la paella de mariscos que ha conquistado a nuestros comensales”, afirma Toni Núñez, propietario de A-banda. La inspiración detrás de A-banda proviene de su deseo de continuar el legado familiar en el mundo de la hostelería. Desde niño, Toni Núñez aprendió a cocinar en casa bajo la guía de sus padres y abuelos, quienes dedicaron su vida a este noble arte. “En un tiempo en el que se premian las técnicas modernas y los platos innovadores, creo firmemente que no debemos olvidar nuestras raíces. La modernidad se construye sobre una base sólida de tradición, y eso es exactamente lo que ofrecemos en A-banda”.
NOVEDADES
Su compromiso es mejorar continuamente su restaurante. “Queremos ofrecer a nuestros clientes no solo una comida excelente, sino una experiencia que resalte el verdadero sabor de la tradición”. En este espíritu de evolución, recientemente hemos inaugurado “La Cueva del Chef”, un espacio privado en el piso superior de A-banda. Con capacidad para hasta 24 personas, esta área exclusiva cuenta con cocina independiente y baño privado, y está diseñada para eventos privados, cenas maridaje y catas de vino. Además, están a punto de reinaugurar su terraza en la planta baja, creando un ambiente joven y divertido para eventos y cenas al aire libre. Para su comodidad, disponen de estacionamiento privado frente al restaurante.
DELICIAS SALUDABLES
ANNIE SAPLER
– GERENTE DE PROHEALTH SHOP
Annie Sapler, la mente brillante detrás de ProHealth Shop, ha revolucionado la forma como los panameños disfrutan de sus postres favoritos sin sacrificar la salud. ProHealth Shop nació de la búsqueda personal de Annie por opciones saludables de sus platos favoritos. Su amor por la comida, especialmente por los postres, la llevó a abrir esta tienda de suplementos que pronto se convirtió en un paraíso para quienes buscan alternativas saludables. “Me gusta mucho la comida y sobre todo el dulce, así que fue algo orgánico que se fue dando”, explica Annie. Este amor por la comida saludable la llevó a experimentar con la dieta keto y a descubrir que podía recrear casi todos los postres clásicos usando monkfruit y harina de almendras. Así nacieron sus famosos postres saludables, libres de gluten y azúcar, que han conquistado a sus clientes.
PARA TODOS LOS GUSTOS
Entre las delicias que ProHealth Shop ofrece, los favoritos de Annie incluyen el tres leches, tiramisú y el brownie sin harina y endulzado con azúcar de coco. Estos postres no solo son saludables, sino que también son deliciosos, ofreciendo una experiencia dulce sin culpa.
EVOLUCIÓN Y EXPANSIÓN
A lo largo de los años, ProHealth Shop ha evolucionado, adaptándose a las demandas de sus clientes. A principios de este año, Annie decidió cerrar el restaurante para con centrarse en los postres, que siempre están disponibles en la nevera y por pedidos. Sin embargo, la lealtad y las solicitudes de su clientela la han llevado a planear la reapertura del restaurante en los próximos meses, con un nuevo concepto enfocado en ingredientes orgánicos y de temporada.