Corrado y Rosa Bonvicini🍕
PROPIETARIOS DE CIAO RAGAZZI
¿Cuál es la historia de Ciao Ragazzi? “Rosa y Corrado ingresaron al negocio de los restaurantes hace más de 30 años, gracias a sus padres. Rosa con su madre y su hermano, chef y maestro pizzero, respectivamente, mientras que Corrado a través de sus padres expertos en hostelería y gastronomía”.
@ciaoragazzigroup
Nikos Mamais Arbaiza🥧
FUNDADOR DE GRAND DELI GOURMET
¿Cómo nació Grand DeliGourmet? “En la familia de origen griego, siempre hemos estado involucrados en la gastronomía. Toda la vida nos hemos dedicado al comercio de alimentación específicamente y se dio la oportunidad, ya que buscábamos tener para Panamá y nuestra clientela productos que fueran autenticos de origen,una mayor variedad y con la calidad que el consumidor quisiera, por lo cual abrimos nuestras puertas en 1999”.
@granddeligourmet
Felipe Mayorca 🥩
CHEF EJECUTIVO DE CHIVITA FOOD HOUSE
¿Cómo eligió su carrera? “Fue una carrera que me eligió a mí, puesto que de pequeño fue algo que siempre levantó una curiosidad muy grande, el crear sabores, inventar todo tipo de cosas, vivir un mundo de infinitas posibilidades en la cocina”. ¿Qué es lo que más le apasiona de este mundo? “Poder dejar una huella en el paladar de mis comensales a través de mis creaciones, demostrándoles cómo veo yo la cocina con la creación de nuevos sabores nuevas fusiones e ingredientes. Transmitirles la pasión con la que cocino junto a mi equipo”.
@chivitafoodhouse
Roberto Riva Stizzoli🍝
PROPIETARIO, FUNDADOR Y CHEF EJECUTIVO DE GRUPO STIZZOLI
¿Cómo llegó a la industria de la gastronomía? “Estuve siempre rodeado de familiares con negocios de comida, en el cual con el pasar de los años fui aprendiendo. Me certifiqué como maestro Pizzaiolo en Italia, y me involucré cada vez más en este mundo que,sin duda me apasiona”.
¿Especialidad de cada restaurante?Stizzoli: Clásica trattoria Italiana y pizzería artesanal ;Casa Stizzoli: Gastroteca italiana. Restaurante y pizzería artesanal de alta gama y barra que ha sido galardonada en varias oportunidades por su coctelería de altura; Xawarma Guys: Concepto de comida árabe/urbano y moderno”.
@robertorivastizzoli
@casastizzoli
@stizzolipanama
@xawarmaguys
Chef Antonio Vidal🍜
ENTREVISTA CON GABRIEL MONTOYA. SOCIO DE ZIELO FUSION CUISINE
¿Cómo llegaron a la industria de la gastronomía? «Zielo nace de un grupo de constructores y empresarios conocedores del mundo de la restauración, uniendo esfuerzos en la parte creativa, desarrollando un concepto en el que convergen la buena cocina, el maridaje perfecto y un ambiente auditivo y visual que es impactante para nuestros visitantes». ¿Qué esloque más les apasiona de este mundo? «La gastronomía y la mixología tienen el poder de despertar nuestros sentidos y ofrecer una experiencia única, desde el gusto y el tacto hasta el olfato y la vista, estos sentidos trabajan juntos para crear una experiencia culinaria completa con una arquitectura y diseño que te llevan a experimentar momentos únicos, y nuestra filosofía de servicio hace que nuestros clientes vivan experiencias inigualables».
@zielofusioncuisine
Alfonso de la Espriella🏰
PROPIETARIO Y CHEF DE CASA ESCONDIDA
¿Cono descubrió su profesión? Desde pequeño, gracias a mi padre, descubrí el amor por la cocina y el buen comer. Estudié Cocina en Santiago de Chile y luego tuve la oportunidad de hacer mi práctica profesional en San Sebastián, España».
¿Qué es lo que más les apasiona? «Me gusta mucho el momento del servicio, cuando el restaurante está lleno, me apasiona cocinar y estar en mi restaurante».
@restaurantecasaescondida
Jorge Rausch🍸
CHEF DE LAZOTEA | JORGE RAUSCH
¿Qué es lo que más disfruta de su profesión? «Poder enseñarles este magnífico arte a las personas, ya sea en clases, en la televisión o a través de clientes satisfechos, con los que converso tras haber experimentado y probado platillos en mis restaurantes.
Acabo de abrir uno en Barranquilla que se llama Colmillo by Jorge Rausch, y tengo planeado abrir otro en Bogotá… ¡para este semestre vienen cosas importantes!».
@lazoteapanama
@jorge.rausch
Mario Castrellón🥘
PROPIETARIO Y CHEF DE GRUPO MAITO
¿Cómo llegaron a la industria de la gastronomía? “Hace más de 14 años, cuando abrimos nuestro primer restaurante, Maito, con el sueño y el propósito de presentar y elevar la gastronomía panameña a un nivel de orgullo local, lo cual nos permitió llamar la atención internacional”. ¿Qué es lo que más le apasiona de este mundo? ”Dar a conocer a través de la gastronomía nuestro Panamá, es bonito ver cómo tras colaboraciones entre colegas nacionales e internacionales colocamos los ojos del mundo en nuestro pedacito de tierra y dará conocernos no solo nuestro patrimonio culinario,sino también hacer marca al país”.
@maitopanama
@mariocastrellon
Dr. Michael Bertini 🍽️
CEO DE BELLA HOLDINGS
¿Cómo llegó a la industria de la gastronomia? «Luego de varias décadas en la industria de la tecnología, decidí incursionar en la industria de los restaurantes en 2021, con la compra de La Vespa en ambas sucursales, a la salida de la pandemia por COVID-19. Nunca imaginé que La Vespa me traería un emporio de restaurantes a su paso».
¿Qué es lo que más le apasiona? «Las personas involucradas en la cadena de valor, desde los proveedores hasta los colaboradores y clientes, creando asíaliados que conocen, viven y disfrutan de los buenos momentos y experiencias».
@bellasgrillbar
@blamekiki
@casavecchiapty
@ciaobellapanama
@freskosdeli
@la_vespa_vistamare
@la_vespa_obarrio
@noanikkei
@paladarpanama
@petitparispty
@3monkeyspanama
@tokyostationpty
Gabriele Acconciagioco🥃
GERENTE GENERAL DE PEDRO MANDINGA
¿Cómo llegaron a la industria de la gastronomía? “Desde 2016 que abrimos nuestro primer Rum Bar, entendimos que con un buen cóctel necesitamos un buen acompañamiento”. ¿ Qué es lo que más les apasiona de este mundo? “Hacer los mejores rones del mundo y tener los mejores lugares para que nuestros clientes los puedan disfrutarlo”.
¿Especialidad?“Productos nacionales que cuenten una historia. Además, reinventamos algunos platos latinos y los adaptamos a nuestro concepto con nuestros ingredientes. Nuestro ron y nuestra raspadura son los elementos diferenciados que pueden ver a través de nuestra carta. Torrejitas con raspadura, alitas de pollo con ron y cebollas caramelizadas con licor de cacao son algunas de las cosas que nos hacen únicos”.
@pedromandinga
Nikos Mamais Arbaiza y María Cristina Mamais
PROPIETARIOS DE SOUVLAKI
¿Cómo nació Souvlaki GR? Nos dice María Crisitina: “Crecimos en el mundo de la gastronomía rodeados de la buena comida de nuestras abuelas, con ese cariño a la cocina, siempre tuvimos el sueño de abrir un restaurante griego y así lo decidimos en 2020 y aquí estamos”. ¿Cuál es la especialidad gastronómica?“Comida tradicional,de casa griega, algunos de los platos a base de cordero,souvlaki’s,pulpo,ensaladas y las tradicionales entradas griegas”.
¿Cómo entrenan a sus chefs?“Con todo el sabor, ingredientes griegos y pasión de lo mejor de la comida Griega, en Souvlaki solemos traer de Grecia a Panamá una experta Chef varias veces al año a preparar e innovar con diferentes recetas. Servimos un plato tal como se come en Grecia en una casa o pueblo”.
@souvlakigrpty
Hernán Cardozo y Miguel Merckx🍤
PROPIETARIOS DE AZAHAR, BRUTTO, BRUTTITO, LUCCA, WAHAKA (SAN) Y FILOMENA
¿Qué es lo que más les apasiona de la gastronomía? “Más allá de una pasión, ser hospitalarios. Nos gusta hacer las cosas bien con experiencias orgánicas desde un punto de vista integral que generen valor. Excelente gastronomía con buen ambiente, atención,arquitectura,interiorismo y música”.
¿Qué aspectos toman en cuenta antes de la elaboración de un menú? ”Ver hacia qué público nos vamos a dirigir ,y con base en eso,el concepto integral de la oferta gastronómica”.
¿Cómo han evolucionado en estos 18 años en la industria? “Ha sido super enriquecedor, tener expertise en diversidad de bebidas y alimentos, con todo el cariño y atención en detalles. Ver que hemos crecido y sostenido en el tiempo, estructurarnos, apoyándonos con personal clave”.
@bruttorest
@brunobasile
@filomenarest
@luccapanama
@wahakarest
@azaharpty
Marcos Herrera🥩
CHEF EJECUTIVO JW MARRIOTT PANAMÁ
¿Cómo eligió su profesión? “Desde pequeño disfrutaba cocinar para mis hermanos. Ingresé a la universidad a los 17 años y descubrí que era mi pasión cuando tuve la oportunidad de vivir la adrenalina de un restaurante durante mi práctica profesional, en ese momento no tuve duda de que esto era lo mío”. ¿Qué es lo que más le apasiona de este mundo? “Jugar con las texturas e intensificar los sabores. También disfruto resaltar la cultura de nuestro país. Además, una de mis especialidades es la cocina Nikkei”.
@masirestaurant
