Más que un chef, Jorge Rausch es un apasionado de la buena comida. Durante sus más de 25 años de carrera, ha transformado su amor por la gastronomía en un sueño hecho realidad, llegando a miles de personas con sus recetas, programas de televisión y cursos online.
Colombiano de nacimiento y de origen austríaco, es una figura icónica en el mundo de la gastronomía. Su camino hacia la cocina comenzó de manera inesperada. Estudió Economía en la Universidad de Los Andes, pero fue durante su estancia en Tel Aviv, Israel, cuando fue a completar sus estudios, donde descubrió su verdadera pasión por la cocina. En 1997, decidió seguir su corazón y renunció a su carrera en economía para estudiar en la prestigiosa Tante Marie School of Cookery en Inglaterra.
Durante su formación, realizó una pasantía en el renombrado restaurante Le Manoir aux Quat’Saisons, dirigido por el Chef Raymond Blanc, conocido por formar cocineros que posteriormente obtenían estrellas Michelin.
A lo largo de su carrera, ha sido galardonado con numerosos premios que reflejan su dedicación y talento. En 2015, fue nombrado Mejor Chef de Colombia por los Premios La Barra. Junto con su hermano Mark, fue incluido en la lista de los chefs más prestigiosos de América Latina por Business Review América Latina en 2012. Además, su pastelería, Rausch Patissier, recibió el premio a la Mejor Pastelería en los Premios La Barra Colombia en 2012.
Su incursión en el mundo televisivo comenzó en 2008 con el programa “Hermanos en la Cocina”, y, posteriormente, lanzó “Las Claves Rausch”, consolidando su presencia mediática y acercando su conocimiento a una audiencia más amplia.
Desde sus inicios en la cocina, ha buscado no solo crear platos deliciosos, sino también inspirar a otros a disfrutar del arte de cocinar. Rausch ha inaugurado más de diez restaurantes en Colombia, Costa Rica y Panamá, y ha sido galardonado como el mejor chef de
Colombia.
Actualmente, es jurado en MasterChef Colombia, Ecuador y Chile, y su restaurante Criterión ha sido premiado en varias ocasiones como el mejor de Colombia, ocupando el puesto 18 en la lista S. Pellegrino Latin America’s 50 Best Restaurants.
El reconocido chef estuvo en Panamá para el aniversario de Lazotea | Jorge Rausch, que acaba de cumplir nueve años, celebrando una experiencia única con una exquisita cena maridaje de 5 tiempos, bajo su dirección.
ENCUENTRO PERFECTO
La alianza entre Jorge Rausch y Lazotea en Panamá se ha convertido en una de las más exitosas y gratificantes de su carrera. El chef describe esta colaboración como un encuentro perfecto de calidad y compromiso. “Moisés González Cure y sus socios son extremadamente detallistas, dedicados y comprometidos con la gestión de su negocio. Esto hace que mi trabajo sea muy sencillo porque todo siempre sale muy bien”, comenta Rausch.
Lazotea | Jorge Rausch, ubicada en el Casco Antiguo de Panamá, atrae tanto a locales como a turistas, ofreciendo vistas impresionantes de la ciudad, una arquitectura mágica y una rica historia. Este entorno, combinado con la excelencia gastronómica de Rausch, ha convertido a Lazotea | Jorge Rausch en uno de los mejores restau rantes de Panamá.
El éxito sostenido se debe en gran parte a la mejora continua del personal, altamente capacitado para brindar el mejor servicio posible.
Además, se realizan innovaciones en los menús, tanto en mixología como en gastronomía. Estas alianzas con proveedores de las mejores marcas y calidades han permitido mantener una sostenibilidad en el tiempo.
Los propietarios buscaban consolidar su oferta gastronómica con un chef de reputa- ción global y encontraron en Jorge Rausch la experiencia, el reconocimiento y el respeto que buscaban en el mundo de la gastronomía. De igual forma, el Chef Ejecutivo Favian Loaiza lo ha acompañado durante los últimos cuatro años, para asegurar la calidad del menú.
DETRÁS DE CADA PLATO
Jorge Rausch encuentra inspiración en cada rincón de su vida. Los viajes, los recuerdos de la infancia y las experiencias personales son solo algunas de las fuentes de creatividad que alimentan su cocina. “Cuando creamos platos, pueden venir de distintas cosas. Un viaje, un recuerdo, algo de mi niñez o una materia prima espectacular que queremos poner en nuestro menú”, comparte.
La creatividad en la cocina no es solo una cuestión de inspiración momentánea. Para Rausch, es un esfuerzo constante y deliberado.
“La creatividad no puede ser algo que le llega a uno, es algo que uno tiene que forzar. Tiene que ser parte de su trabajo y estar todo el tiempo en función de crear platos y pro- puestas distintas”, explica.
FILOSOFÍA GASTRONÓMICA
En su cocina, la calidad de la materia prima es la base de todo. “Nunca un plato puede ser mejor que su materia prima”, afirma. Esta filosofía se refleja en cada uno de sus proyectos, en los que la búsqueda constante de los mejores ingredientes es una prioridad. No es un partidario de la comida experimental por el simple hecho de innovar. Para
él, el sabor es lo más importante.
“A mí me gusta hacer comida que sepa rico.
Para mí, lo más importante de un plato es el sabor, que la gente lo goce, lo disfrute. Después de eso, entendiendo que el plato debe ser rico,ya empezamos a buscar la creatividad del plato, pero no al revés”, aclara.
ELEMENTOS ESENCIALES
Los fondos para hacer salsas son claves en la cocina de Jorge Rausch. “Son las bases de mi cocina”, explica. Además, hay ingredientes que siempre están presentes en sus preparaciones: hongos, hierbas frescas y pescado frescos. En cuanto a los equipos, destaca la importancia de tener buenos fuegos, un chopper y equipos para la cocina al vacío.
SOSTENIBILIDAD Y RESPONSABILIDAD
Ha estado involucrado en proyectos de sostenibilidad a lo largo de su carrera y es un firme defensor de la responsabilidad social. Su campaña del pez león es un ejemplo des- tacado de cómo combina la gastronomía con la conservación ambiental. “Tenemos que ser conscientes de siempre utilizar la totalidad del producto, tener la menor cantidad de desperdicio posible y reciclar. Es algo muy importante para nosotros”, señala.
Según Rausch, las próximas generaciones de chefs deben ser innovadoras y conscientes de la gastronomía y productos locales.
DESAFÍOS CONTINUOS
Uno de los mayores desafíos como chef es mantenerse vigente en un campo tan competitivo. “Es una profesión en la que cada vez hay más cocineros y restaurantes muy buenos. Lograr mantener su restaurante vigente, lleno y con una calidad impecable es lo más importante”, afirma.
FUTURO PROMETEDOR
Jorge Rausch tiene una visión clara del futuro de la gastronomía. Cree que la gente está volviendo a valorar la comida real y deliciosa, dejando atrás las experiencias de espectáculo en los restaurantes.
“El reto hoy día es hacer que nuestros restaurantes sean rentables en un contexto de inflación y costos elevados”, observa.
Con su pasión, determinación, compromiso y creatividad, Jorge Rausch continuará dejando una marca indeleble en la gastronomía panameña y más allá.